今天是: 加入收藏  |  繁体中文  |  联系我们        
您的当前位置:首页 - 新闻动态 - 新闻中心 - 工作动态
央视《味道》栏目走进我所,探秘梧州特色美食豆腐渣
发布时间:2019.12.02    新闻来源:   浏览次数:

1127日,中央电视台科教频道《味道》摄制组走进梧州市食品药品检验所,把镜头瞄准了梧州特色美食“豆腐渣”,探秘独一无二的梧州味道。


《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目,也是科教频道重点推广的品牌节目。节目以调查、体验的方式,揭秘美食与风俗文化、食材与自然环境之间的关系,向观众展示各异的饕餮美食及有趣的民风民俗。


据悉,央视《味道》摄制组此次前来梧州,进行为期一周的美食专题拍摄,拍摄内容包括纸包鸡、龟苓膏、豆腐渣等系列经典美食,全方位展示梧州美食的魅力。


那么问题来了,拍摄美食为何要来我所?我所不是检测机构吗?《味道》的摄制组是要联合我所“搞搞新花样”吗?


豆腐渣是梧州市传统民间美食,又叫霉豆腐,用制豆腐后的豆渣为原料加菌种发酵而成,可炒可做汤,有一股独特的香味,因表面长出粉红色的疑似霉菌更显独特。最关键的是,这种豆腐渣只能在梧州制作,其他地方无法复制,故素有“梧州豆腐渣出不了鸡笼洲”的说法。为了从科学角度探秘豆腐渣上的粉红色物质是否为真的霉菌,并挖掘其特点,《味道》摄制组来到了我所。


通过和我所专业检测人员的沟通,《味道》摄制组知悉大概的检验原理和流程。


摄制组在我所检测人员的指导下,用显微镜观察了豆腐渣表明的粉红色毛状物,科学了解梧州豆腐渣上的疑似霉菌形态。




为了更全面了解梧州豆腐渣表面的粉红色毛状物,经过讨论,我所检测人员决定采用培养基培养法,以确定其是否是真实的霉菌,下面是经过2天培养后的霉菌形态,从培养结果来看这是一种疑似毛霉的霉菌。



通过我所检测,初步判定梧州豆腐渣的红色毛状物就是霉菌的一种,具体为哪种霉菌还有待后续的进一步检测确认。我所的专业技术和服务,为央视《味道》摄制组的梧州美食专题拍摄,提供了一种科学的视角,也有助于大众更加深入了解梧州豆腐渣,了解梧州的美食文化。


梧州豆腐渣历史

梧州豆腐渣是许多梧州人的家常菜,据相关资料显示,豆腐渣的制作工艺起源于梧州市万秀区、长洲区一带,至今已有上百年历史,如今已入选梧州市非物质文化遗产名录。其制作一般要经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序,历时三天加工而成。


民国时期是豆腐渣的鼎盛时期,当时广州著名的六榕寺曾专门派人从梧州购买豆腐渣做上等斋菜。此后,梧州豆腐渣在两广地区流行,被称为“广西猪肝”。


为何梧州豆腐渣是独有美食

在其他地方,也有豆腐渣,但和梧州豆腐渣无可比拟。因为梧州豆腐渣正式的名字叫“霉豆腐”。据说,豆腐渣发霉需要特定的水土气候条件,而只有梧州独特的水质气候,方可成就外地无法复制的风味。


民间曾流传,数十年来,广东和广西的一些地方就先后有人来梧州“取经”,学习“霉豆腐渣”的制作技术。虽掌握了技术,但未见有制作成功的例子。现在广东封开县江口镇和广西苍梧县龙圩镇等地市场上所出售的“霉豆腐渣”都是从梧州市运去的。


梧州豆腐渣营养价值

豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素,被称为“大豆纤维”。梧州豆腐渣有降脂降糖减肥抗癌兼治疗便秘的功效。中医认为,豆腐渣性味甘凉,具有清热解毒、消炎止血的作用,内服治大便下血,外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。


梧州有着2200多年历史,有"百年商埠"之美誉,是粤语的发源地之一, 是广西最具历史文化底蕴的城市之一,也是各类特色美食的汇聚地。《味道》摄制组的拍摄,有利于宣传推广梧州的美食文化和民俗风情。据了解,此次拍摄美食节目将在2-3个月后在中央电视台科教频道播出。


部分资料来源:百度百科、梧州零距离

 
 
友情链接
主办单位:梧州市食品药品检验所   http://www.wzifdc.org.cn   2006-2019  版权所有
业务联系电话(TEL):0774-3823896   办公联系电话(TEL):0774-3866022   传真(FAX):0774-3882400
西环所地址(ADD):广西梧州市西环路中段198号
粤桂所地址(ADD):梧州市万秀区城东镇思扶村粤桂合作特别试验区   
备案号:桂ICP备18002258号-1   0774-3866022